重金屬產(chǎn)生毒性的濃度范圍較低;一般情況下，重金屬不能被微生物降解，只能發(fā)生形態(tài)的轉(zhuǎn)化;毒性與存在的形態(tài)和價態(tài)有關(guān);重金屬污染多為復(fù)合污染，來源較為復(fù)雜，常以無機(jī)和有機(jī)混合物的形式進(jìn)入環(huán)境，同時含有多種金屬，共同產(chǎn)生一定的協(xié)同作用或拮抗作用，對生物和生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生影響;重金屬通過食物鏈進(jìn)行生物放大，進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生慢性中毒。

　　在土壤環(huán)境中重金屬污染特點(diǎn)可以分為兩部分：一是土壤環(huán)境中重金屬自身的特點(diǎn)，二是區(qū)別與水體和大氣等介質(zhì)中的特點(diǎn)。重金屬在土壤中形態(tài)變換較為復(fù)雜，多為過渡元素，有著較多的價態(tài)變化，且隨環(huán)境 Eh，pH 配位體[2]的不同呈現(xiàn)不同的價態(tài)、化合態(tài)和結(jié)合態(tài)，毒性與價態(tài)和化合物的種類有關(guān)，有機(jī)態(tài)比無機(jī)態(tài)的毒性大;重金屬在土壤環(huán)境不易被察覺，不會降解和消除，遷移轉(zhuǎn)化形式多樣化，分布呈區(qū)域性;在生物體內(nèi)積累和富集，在人體內(nèi)呈慢性毒性過程。

　　檢測原理：

　　(一)樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律，再通過儀器進(jìn)行測定得出含量值，與國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許*的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量。

　　(二)各項(xiàng)重金屬的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　1、重金屬砷的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.11-2003)硼氫化物還原比色法，即樣品經(jīng)消化后，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價砷還原為三價砷，在酸性條件下硼氫鉀將三價砷還原為負(fù)三價，形成砷化氫導(dǎo)入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測得出砷含量。

　　2、重金屬鉛的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.12-2003)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于甲烷后，比色測定。

　　3、重金屬鉻的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　樣品經(jīng)消化后，在二價錳存在條件下，鉻離子與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量。

　　4、重金屬鎘的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.15-2003)比色法，即樣品經(jīng)消化后，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò)合物，溶于甲烷后，比色測定。

　　5、重金屬汞的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5009.17-2003)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物，溶于甲烷后，比色測定。